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 | Allergies et intolérances alimentaires en cuisine de collectivités
Objectif
Comment adapter ses pratiques en cuisine et assurer la communication ?

Objectifs :

Identifier les principales substances provoquant les allergies et intolérances alimentaires (dits "allergènes").

Pouvoir comprendre les méthodes de gestion des allergènes au cours des activités (stockage, préparation, service, ?) au sein de votre établissement et identifier les pièges.

Pouvoir assurer la communication vers les consommateurs sur la présence / l'absence d'allergènes dans les aliments et boissons que vous proposez (BtoC et BtoB).

Comprendre ce qu'il faut mettre en place pour être conforme lors des inspections de L'AFSCA. 

Ce module d'une demi-journée vous est proposé l'après-midi.
Un autre module intitulé " Etiquetage des denrées alimentaires en cuisines de collectivités " est programmé en matinée, veuillez noter que celui-ci est complémentaire et facultatif.
Durée
4 heures
Date(s) de la formation
14/02/2022
Horaire : De 13h15 à 17h30
Lieu : CQHN ASBL - 6041 Gosselies
Formateur : Laetitia VAN VYVE COALI
Prix
Membre : 150 € HTVA / Non membre : 175 € HTVA
Frais de documentation compris.
Subsides et interventions possibles
Nous acceptons les chèques formation de la région Wallonne (4 sont acceptés au maximum).
Public
Les responsables (chef de cuisine, responsable qualité, diététicien et leurs back-up) ainsi que le personnel affecté à la préparation et à la distribution des places en cuisines de collectivités (maisons de repos et de soins, hôpitaux, crèches, écoles, internats, entreprises,...).
Conditions d'accès
Aucune
Nombre de participants
12
Programme
Allergies et intolérances alimentaires : ressemblances et différences.

Les symptômes, les allergènes dits majeurs,...

Quels allergènes sont attendus dans quels aliments ? Quels sont les inattendus ?

Comment comprendre les réglementations européennes et belges en matière d'allergènes ?

Comment s'y prendre pour identifier, inventorier les allergènes présents dans les préparations (réalisation d'exercices pratiques sur base d'étiquettes, de fiches de spécifications, de recettes) ?

Comment éviter les pièges de la contamination croisée ?

Quelles méthodes mettre en place pour être capable d'informer correctement et complètement les consommateurs sur les repas servis (+ le cas du B2B).

Comment me préparer à une inspection de L'AFSCA ?
Ce que les inspecteurs contrôlent et comment ?
Remarque
Méthodologie :

L'approche est interactive : outre le support de formation illustré projeté qui présente les aspects théoriques et leurs applications, sont prévus des questions-réponses, un exercice en sous-groupes, des extraits vidéos.

De la place est prévue pour l'échange sur les difficultés et les appréhensions.

La confidentialité des échanges est de mise.
Les participants peuvent apporter des étiquettes, des fiches de spécifications qui les interrogent.