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 | Coaching en cuisine (Formation SUR SITE)
Objectif
Au terme de ce coaching, votre équipe aura participé à une évaluation soutenue des bonnes pratiques d'hygiène et de fabrication, de L'HACCP, de la traçabilité, assortie de conseils.

Un "contrôle à blanc" dans un état d'esprit constructif et positif.
Un rapport d'audit interne illustré de photos (si accord) sera rédigé.

Quand le programmer ?

Entre 2 inspections AFSCA et/ou 2 audits d'autocontrôle, après une inspection avec résultats défavorables, après l'arrivée de nouveaux membres dans l'équipe, pour tester les acquis après avoir suivi les formations théoriques, annuellement en routine,...
Durée
6-7 heures
Date(s) de la formation
Pas de date actuellement.
Je souhaite être prévenu dès qu'une date sera proposée
Email :   
Formateur : Laetitia VAN VYVE COALI
Prix
Membre : 1250 € HTVA / Non membre : 1400 € HTVA
Documentation comprise - A ajouter Déplacements du formateur à 0.40 EUR / KM Aller / Retour au départ du centre de Liège
Subsides et interventions possibles
Cette formation n'est pas agréée dans le cadre des chèques formations de la région Wallonne
Public
L'équipe de cuisine - Le personnel associé à la distribution des repas - Le (la) diététicien(ne) - Les responsables et leurs back-up.
Conditions d'accès
Aucune.
Nombre de participants
12
Programme
Sont évalués :
- les méthodes de travail ; 
- les infrastructures ; 
- les équipements ;
- les aliments (t° aux différentes étapes, étiquetage,...) ; 
- les activités de nettoyage et désinfection ;
- le système documentaire ;
- le traitement des non-conformités ;
- le suivi apporté depuis la dernière inspection ;
-...

Les données de vos fournisseurs (étiquettes, fiches de spécifications) sont-elles complètes ?

La traçabilité est-elle satisfaisante (entrante - intermédiaire - sortante) ?

La gestion des allergènes (matières premières, préparations) et leur communication seront challengées.
Remarque
Méthodologie :

Plusieurs membres de votre équipe participent à l'évaluation sur les aspects qui les concernent, donc à des moments distincts de la journée.  En fonction de votre organisation, certains peuvent accompagner tout le long du coaching.

Ensemble, nous circulerons dans vos locaux au moyen de check-lists d'inspections et d'autocontrôle de L'AFSCA.

Avec votre accord, des photos seront prises pour illustrer les commentaires.
Un debriefing sera réalisé avec la Direction.
Un rapport sera envoyé les jours suivants.
Des canevas de documents peuvent être fournis.

Ce coaching est planifié à une date connue de tous ou connue par la Direction seule (au choix) pour évaluer les conditions réelles de travail.

Un contact téléphonique sera organisé au préalable avec le formateur afin d'ajuster le programme de la journée.

Ce module, organisé sur votre site, est complémentaire aux formations HACCP, étiquetage, allergènes, traçabilité? proposées par le CQHN.  Ce coaching est à programmer à la suite de la théorie pour évaluer, encourager, faciliter la mise en place des acquis lors des formations théoriques.