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 | Coaching pratique en cuisine : Hygiène et Autocontrôle (En intra)
Objectif
Ce coaching a pour but de vous aider à mettre en pratique dans votre cuisine les règles apprises lors des formations
" Cuisines de Collectivités - Module 1 ou Module 2 " dispensées au CQHN.

Il permet la mise en évidence des points forts et points faibles de votre système d'autocontrôle. 
Il vous aide à prendre du recul par rapport à vos pratiques et, au besoin, à dégager des pistes d'amélioration.

Intérêt de cette démarche dans vos locaux :

Formation totalement personnalisée.
Formation pouvant bénéficier à toute l'équipe.
Explications concrètes des règles.
Regard neutre du formateur.
Confidentialité.
Le coaching permet à votre équipe d'appréhender sereinement une inspection de L'AFSCA.
Durée
4 heures
Date(s) de la formation
Pas de date actuellement.
Je souhaite être prévenu dès qu'une date sera proposée
Email :   
Formateur : Myriam FONCK C.Q.S.H. asbl
Prix
Membre : 800 € HTVA / Non membre : 800 € HTVA
+ 150 EUR de Kit administratif et déplacements du formateur à 0.45 EUR/Km au départ de 5100 Jambes.
Subsides et interventions possibles
Cette formation n'est pas agréée dans le cadre des chèques formation de la région wallonne.
Public
Le personnel de cuisine pour la partie Coaching pratique.

Les personnes en charge de la gestion administrative (coordinateur hygiène) pour le Coaching administratif.

Conditions d'accès
Personnes ayant suivi au préalable une formation aux dangers et bonnes pratiques d'hygiène en cuisine.

Nombre de participants
8
Programme
Le formateur réalise avec votre équipe un diagnostic complet de votre système d'autocontrôle.

Coaching en cuisine :

Ce module se déroule dans votre cuisine. 
Au cours du coaching, les différents locaux associés au service de restauration sont visités (réserves, chambre froide, cuisine, salle, plonge, vestiaires, buanderie, zone de stockage des déchets,..).

Le formateur :
- explique aux participants les règles et exigences au départ de ce qu'il observe dans vos locaux.
- met en avant les bonnes pratiques déjà mises en place et, au besoin, indiquera à chacun les erreurs à corriger.
- vous guide dans votre réflexion pour trouver la façon la plus adaptée d'améliorer vos points faibles.

Ce coaching est réalisé dans un esprit constructif et participatif.

A chaque poste, nous évaluons ensemble :

- Vos locaux / vos équipements / vos outils :

Sont-ils correctement conçus ?
Sont-ils en bon état ?

- Ordre et hygiène générale :

Personnel : tenue, protection des blessures, hygiène corporelle,...
Nettoyage : évaluation de l'efficacité des nettoyages, vérification des protocoles d'utilisation des produits (dilution, méthode,...)?
Nuisibles.
Déchets.

- La gestion de vos denrées alimentaires, depuis la réception des matières premières jusqu'au service :

Règles de stockage, étiquetage, manipulations.
Autocontrôles et gestion de la chaine du froid et du chaud.
Gestion des allergènes,..

Nous réalisons ensemble des démonstrations pratiques, comme des prises de température des produits avec interprétations des résultats de ces mesures, la vérification des thermomètres,...

Coaching administratif :

En plus du coaching en cuisine, nous réaliserons un coaching administratif.
Nous évaluerons votre documentation autocontrôle : plan de nettoyage, plan de lutte contre les nuisibles, autocontrôles, traçabilité,...

Vous recevrez un kit de 3 classeurs construits spécifiquement pour ranger tous les documents hygiène pertinents.
Nos classeurs sont structurés par des intercalaires thématiques : chaque intercalaire reprend :

- un résumé des consignes à respecter.
- si nécessaire, des exemples de formulaires à utiliser.

Notre kit administratif prévoit également 4 posters thématiques à afficher ainsi que 2 autocollants :
- contrôle à la réception.
- refroidissements rapides.
- normes et températures.
- consignes pour un lavage de mains efficace.
- autocollants : obligation de se laver les mains après usage des toilettes.

Au cours de ce coaching administratif, nous passons ensemble en revue les différents intercalaires et rangeons tous les documents nécessaires.  Ceci est réalisé avec la ou les personne(s) en charge de la gestion administrative (coordinateur hygiène).

Rapport :

Votre formateur établira un rapport personnalisé à l'issue du module sur site.  Ce rapport dressera une synthèse des observations faites lors du coaching.  Le rapport sera rédigé au sein de nos bureaux et vous sera communiqué par email.

Ce document vous permettra d'établir votre plan d'actions destiné à améliorer la gestion de votre système d'autocontrôle.
Remarque
Déroulement :

1.
Avant de démarrer le coaching avec l'équipe, le formateur fera une première visite rapide des locaux afin de se familiariser avec votre organisation.  Pour réaliser cette visite, il sera accompagné par un membre de votre équipe, qui expliquera brièvement au formateur le fonctionnement de la cuisine et l'usage des locaux.

2.
Votre formateur démarrera ensuite le coaching de l'équipe.  Il se rendra dans chaque local en allant de poste en poste.  Il rencontrera les travailleurs et les invitera à expliquer leurs méthodes de travail.

3.
En fin de coaching en cuisine, le formateur réalisera le coaching administratif avec la / les personne(s) en charge de la gestion des documents du système d'autocontrôle.  Ce coaching se déroule dans vos locaux.

4.
En fin de coaching, votre formateur dressera la liste des recommandations qui découleront du coaching.  Le rapport définitif sera établi dans nos bureaux et vous sera communiqué par email.

Précisions par rapport au prix :

Les 750 EUR. HTVA comprennent :
- la visite initiale ;
- le coaching de l'équipe en cuisine ;
- le coaching administratif ;
- le rapport écrit (rédigé en nos bureaux).

Les 150 EUR. HTVA pour le Kit Administratif comprennent :
- 3 classeurs avec intercalaires thématiques ;
- 4 posters plastifiés ;
- 2 autocollants.

A cela s'ajoute les frais de déplacements du formateur à 0.45 EUR/km, calculés au départ de 5100 Jambes (AR X nombre de déplacements).