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 | Etiquetage des denrées alimentaires en cuisine de collectivités
Objectif
Quelles données recevoir pour les achats ?
Quelles données transmettre à la vente ?

Objectifs :

Comprendre les données d'étiquetage des denrées alimentaires régi par la réglementation : ingrédients, allergènes, additifs, DLC / DDM, valeurs nutritionnelles, nutri-score, SIGA, durabilité, éco-score, origine, clean label, traçabilité,...

Identifier les données à recevoir des fournisseurs de denrées alimentaires, être capable d'en vérifier l'exhaustivité sur les étiquettes et des fiches de spécifications.

Identifier les éléments à communiquer en cas de vente en B2B.

Comprendre ce qu'il faut mettre en place pour être conforme lors des inspections de L'AFSCA.

Ce module d'une demi-journée vous est proposé en matinée.
Un autre module intitulé " Allergies et intolérances alimentaires en cuisines de collectivités " est programmé l'après-midi, veuillez noter que celui-ci est complémentaire et facultatif.
Durée
4 heures
Date(s) de la formation
14/02/2022
Horaire : De 08h30 à 12h15
Lieu : CQHN ASBL - 6041 Gosselies
Formateur : Laetitia VAN VYVE COALI
Prix
Membre : 150 € HTVA / Non membre : 175 € HTVA
Frais de documentation compris.
Subsides et interventions possibles
Nous acceptons les chèques formation de la région Wallonne (4 sont acceptés au maximum).
Public
Chef de cuisine, responsable qualité, diététicien, responsable achat et leurs back-up en cuisines de collectivités (maisons de repos et de soins, hôpitaux, crèches, écoles, internats, entreprises,...).
Conditions d'accès
Aucune
Nombre de participants
12
Programme
Comment comprendre les réglementations européennes et belges en matière de données à transmettre aux consommateurs ?

Quelles sont les données que mon fournisseur doit me transmettre obligatoirement :
- Composition dont les allergènes, les additifs, date de péremption, traçabilité, valeurs nutritionnelles.
- Cas des denrées alimentaires préemballées (étiquette) et non-préemballées (fiche de spécifications).

Et lorsque c'est moi qui fournit à un autre établissement ?

Etudes de cas pratiques : décoder des étiquettes, ce qu'elles disent? et ce qu'elles ne disent pas.

Comment se préparer à une inspection de L'AFSCA sur ces matières ?
Ce que les inspecteurs contrôlent et comment ?
Remarque
Méthodologie :

L'approche est interactive : outre le support de formation illustré projeté qui présente les aspects théoriques et leurs applications, sont prévus des questions-réponses, un exercice en sous-groupes.

De la place est prévue pour l'échange sur les difficultés et les appréhensions.

La confidentialité des échanges est de mise.
Les participants peuvent apporter des étiquettes, des fiches de spécifications qui les interrogent.