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 | HACCP (Mod. 1) : Introduction aux grands principes
Objectif
Télécharger le "Flowchart de l'AFSCA" (PDF)

L'HACCP est une méthode souvent évoquée comme étant complexe et contraignante.

Elle poursuit cependant un objectif simple : augmenter la maîtrise de la sécurité alimentaire.

Dès lors, ce module court (1/2 jour) vise à synthétiser, outre la méthode HACCP, quelles sont vos obligations légales en la matière mais aussi les facilités que l'AFSCA a mises en place afin de ne pas alourdir la démarche HACCP au sein des petites structures.

Bref, une mise en bouche vous permettant de cerner l'essentiel et de déterminer si vos besoins internes ou votre curiosité nécessitent une formation plus approfondie que le CQHN vous propose au travers d'autres modules.

Au terme de la formation, le participant comprendra ce qu'est le système HACCP dans une entreprise alimentaire ou autre établissement concerné. 
Durée
4 heures
Date(s) de la formation
22/03/2018
Horaire : De 13h30 à 17h30
Lieu : CQHN ASBL - 6041 Gosselies
Formateur : Stephen LEVEQUE ZEST CONSULTING SPRL
Prix
Membre : 125 € HTVA / Non membre : 150 € HTVA
Frais de documentation compris.
Reconnaissance
Nous acceptons les chèques formation de la région Wallonne (4 sont nécessaires).
Public
Les responsables d'entreprise (de PME), les responsables qualité, les membres de l'équipe HACCP, les chefs d'équipe.

Cette formation s'adresse plus spécifiquement aux personnes en charge de l'implémentation d'un système d'autocontrôle et/ou en contact avec l'AFSCA.

Si vous travaillez au sein d'une entreprise AA et que votre seul lien avec le système d'autocontrôle est d'être membre de l'équipe HACCP, vos besoins sont probablement limités au Module 2 de l'HACCP.  Dans ce cas, n'hésitez pas à prendre contact avec le CQHN qui vous orientera au mieux en fonction de votre profil et de vos attentes.
Conditions d'accès
Aucune.

Important : Conditions pour bénéficier des assouplissements sur le plan de l'autocontrôle

On fait une distinction entre les établissements qui préparent ou transforment des denrées alimentaires et ceux qui ne le font pas.

Un établissement qui ne prépare pas et ne transforme pas de denrées alimentaires peut toujours bénéficier d'un assouplissement :

- s'il vend uniquement des denrées alimentaires pré-emballées et/ou qui ne sont pas très périssables, il peut se limiter au respect des bonnes pratiques d'hygiène.

- s'il vend d'autres denrées alimentaires, il doit appliquer le système HACCP assoupli.

Par contre, un établissement qui prépare et transforme des denrées alimentaires ne peut bénéficier des assouplissements que s'il remplit l'une des conditions suivantes :

- Il approvisionne uniquement le consommateur final (Business to Consument ou B to C) ou

- En plus d'approvisionner le consommateur final, il approvisionne d'autres établissements (B to B), mais dans les limites suivantes :

* L'approvisionnement B to B représente au maximum 30 % de son chiffre d'affaires dans un rayon de 80 km ou
* Il approvisionne au maximum deux établissements qui satisfont aux conditions mentionnées aux points 1 ou 2a et qui appartiennent au même opérateur que l'établissement qui effectue la livraison.

- Il approvisionne d'autres établissements (Business to Business ou B to B) sans satisfaire aux conditions mentionnées au point 2, mais il n'emploie au maximum que 2 équivalents temps plein.

Si l'établissement qui prépare ou transforme des denrées alimentaires remplit une de ces 3 conditions, il peut appliquer le système HACCP " assoupli ".
Nombre de participants
14
Programme
Introduction.

Evolution vers un système préventif de maîtrise.

L'HACCP :

- Définition.

- Historique.

- Préliminaires : mise en place des "bonnes pratiques d'hygiène".

- La méthode HACCP : Principes et mise en oeuvre de la méthode (14 étapes).

- Les 7 principes de la méthode HACCP (et exemples).

- Synthèse du contexte légal belge par rapport à L'HACCP et à l'autocontrôle.

- Avantages et inconvénients.

- Reconnaissance et certification.

- Les pièges d'une démarche HACCP.

Conclusions.

Remarque