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 | HACCP (Mod. 2) : Application de la méthode et développement de la documentation
Objectif
Télécharger le "Flowchart de l'AFSCA" (PDF)

Au terme de la formation, les participants auront les connaissances minimales requises pour rédiger les documents témoins du bon développement de la démarche HACCP.

Via des exercices, les participants développeront des documents types ou pourront les améliorer au sein de leur entreprise.
Durée
8 heures
Date(s) de la formation
29/04/2019
Nombre de places restantes : 4
Horaire : De 08h30 à 17h00
Lieu : CQHN ASBL - 6041 Gosselies
Formateur : Stephen LEVEQUE ZEST CONSULTING SPRL
Prix
Membre : 250 € HTVA / Non membre : 300 € HTVA
Frais de documentation compris.
Subsides et interventions possibles
Nous acceptons les chèques formation de la région Wallonne (7 au maximum).
Public
Les responsables d'entreprise et les responsables HACCP concernés par la mise en oeuvre de ce système qualité dans leur entreprise.
Conditions d'accès
Avoir participé au " MOD. 1 HACCP : Introduction aux grands principes ".  

Important : Conditions pour bénéficier des assouplissements sur le plan de l'autocontrôle

On fait une distinction entre les établissements qui préparent ou transforment des denrées alimentaires et ceux qui ne le font pas.

Un établissement qui ne prépare pas et ne transforme pas de denrées alimentaires peut toujours bénéficier d'un assouplissement :

- s'il vend uniquement des denrées alimentaires pré-emballées et/ou qui ne sont pas très périssables, il peut se limiter au respect des bonnes pratiques d'hygiène.

- s'il vend d'autres denrées alimentaires, il doit appliquer le système HACCP assoupli.

Par contre, un établissement qui prépare et transforme des denrées alimentaires ne peut bénéficier des assouplissements que s'il remplit l'une des conditions suivantes :

- Il approvisionne uniquement le consommateur final (Business to Consument ou B to C) ou

- En plus d'approvisionner le consommateur final, il approvisionne d'autres établissements (B to B), mais dans les limites suivantes :

* L'approvisionnement B to B représente au maximum 30 % de son chiffre d'affaires dans un rayon de 80 km ou
* Il approvisionne au maximum deux établissements qui satisfont aux conditions mentionnées aux points 1 ou 2a et qui appartiennent au même opérateur que l'établissement qui effectue la livraison.

- Il approvisionne d'autres établissements (Business to Business ou B to B) sans satisfaire aux conditions mentionnées au point 2, mais il n'emploie au maximum que 2 équivalents temps plein.

Si l'établissement qui prépare ou transforme des denrées alimentaires remplit une de ces 3 conditions, il peut appliquer le système HACCP " assoupli ".
Nombre de participants
10
Programme
Rappel de la méthodologie et ses préalables.

Quels sont les documents obligatoires ?

Comment rédiger les documents HACCP ?

Les documents liés aux préalables HACCP.

Comment regrouper les produits similaires pour réduire le nombre d'étude à réaliser ?

L'analyse des dangers et son application pratique.

La détermination des points critiques.