Ces formations pourraient également vous intéresser



Comment disposer des législations alimentaires en vigueur ?

HACCP (Mod. 1) : Introduction aux grands principes

Cuisines de COLLECTIVITES (Mod. 1) : Dangers et bonnes pratiques d'hygiène




 



Bibliothèque
Conférences
Workshop
Clubs Qualité
Clubs Entreprise

Liste des formations | Devenir membre
|
 | Sélectionner un prestataire de Catering
Objectif
Aujourd'hui, faire la cuisine dans les collectivités ne suffit plus, il faut également veiller à la Sécurité Alimentaire, à l'équilibre diététique, à assurer une nourriture saine et équitable...

Assurer l'ensemble en auto-gestion nécessite de plus en plus de compétence.

Sous-traiter la gestion de la cuisine de collectivité s'avère souvent une nécessité.

Oui mais... comment le faire en toute confiance ? Ceci passe par la rédaction d'un cahier des charges et une sélection scrupuleuse.

Au terme de cette formation, le participant sera à même de rédiger un cahier des charges permettant la soumission d'offres de service de catering.

Les aspects traités seront adaptés aux bénéficiaires des services de la cuisine :

- Qualité des matières premières ;
- Equilibre nutritionnel et diversité des menus ;
- Sécurité alimentaire et gestion de crise ;
- Animations.
Durée
8 heures
Date(s) de la formation
Pas de date actuellement.
Je souhaite être prévenu dès qu'une date sera proposée
Email :   
Formateur : Catherine TOLLET IMPROVE CONSULTING
Prix
Membre : 250 € HTVA / Non membre : 300 € HTVA
Frais de documentation et repas compris.
Subsides et interventions possibles

Nous acceptons les chèques formation de la région Wallonne (7 sont nécessaires).

Public
Toute société souhaitant sous-traiter le service de catering (cuisine de collectivité) : Maison de repos, Administration Communale, CPAS, Entreprises,...
Conditions d'accès
Connaissance de la procédure Marché Public si d'application.
Nombre de participants
10
Programme
Partie 1 : Le secteur des collectivités en Belgique

Bases légales en matière de sécurité alimentaire

- Infrastructure pour la cuisine ;
- Autocontrôle (HACCP, traçabilité, notification obligatoire) ;
- Responsabilités.

Bases en matière de diététique et nutrition

- Equilibre alimentaire ;
- Diversité ;
- Calcul des portions.

Partie 2 : Collecte des données du marché

- Quantités de repas ;
- Livraisons ;
- Matériel à disposition (infrastructure, armoires chauffantes, véhicules de livraison, matériel de service).

Partie 3 : Constituer le cahier des charges

- Structure ;
- Documents obligatoires ;
- Capacité financière ;
- Capacité technique ;
- Système de notation.