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Prochaines sessions
| Nom de la session | Dates | Places disponibles | |
|---|---|---|---|
| Mars 2025 | Voir les dates | 12 |
Allergies et intolérances alimentaires
Contexte
Allergies et intolérances alimentaires : symptômes, ressemblances et différences.
Les allergènes dits majeurs au sens du règlement 1169/2011 à maîtriser, à déclarer,…
Quels allergènes attendus dans quels aliments ?
Quels sont les allergènes inattendus pour éviter les pièges ?
Dans mon contexte, l’organisation pour maîtriser les allergènes :
- Comprendre ce que les réglementations européennes et belges attendent de moi ;
- Recevoir les informations sur les allergènes dans les matières premières (préemballés + vrac {boulanger, boucher,…}) ;
- Identifier, inventorier les allergènes présents dans les préparations confectionnées en cuisine ;
- Comprendre la contamination croisée pour éviter les pièges (stockage, préparations,…) ;
- Être capable d’informer correctement et complètement les consommateurs sur les repas servis (+ le cas du B2B) ;
- Préparer l’inspection de l’AFSCA ;
- Faire le point sur les documents obligatoires, les documents-outils.
Objectifs
Identifier les principales substances provoquant les allergies et intolérances alimentaires (dits “allergènes”).
Comprendre les méthodes de gestion des allergènes au cours des activités (stockage, préparation, service, …) au sein de votre établissement et identifier les pièges.
Assurer la communication vers les consommateurs sur la présence et l’absence d’allergènes dans les aliments et boissons que vous proposez (BtoC et BtoB).
Savoir ce qu’il faut mettre en place pour être conforme lors des inspections de L’AFSCA.
Ce module d’une demi-journée vous est proposé l’après-midi.
Un autre module intitulé ” Etiquetage des denrées alimentaires “ est programmé en matinée, veuillez noter que celui-ci est complémentaire et facultatif.
Public cible
Les responsables : chef de cuisine, responsable qualité, diététicien et leurs back-up,…
Le personnel affecté à la préparation et à la distribution des plats.
Tous secteurs.
Conditions d’accès
Aucune.
Équipement requis
Cette formation ne nécessite aucun matériel particulier.
Contenu
Allergies et intolérances alimentaires : ressemblances et différences.
Les symptômes, les allergènes dits majeurs,…
Quels allergènes attendus dans quels aliments ? Quels sont les inattendus ?
Comment :
- Comprendre les réglementations européennes et belges en matière d’allergènes ?
- S’y prendre pour identifier, inventorier les allergènes présents dans les préparations ?
Réalisation d’exercices pratiques sur base d’étiquettes, de fiches de spécifications, de recettes. - Eviter les pièges de la contamination croisée ?
- Me préparer à une inspection de l’AFSCA.
- Savoir ce que les inspecteurs contrôlent ?
Quelles méthodes mettre en place pour être capable d’informer correctement et complètement les consommateurs sur les repas servis (+ le cas du B2B) ?
Méthodes pédagogiques
Approche interactive : support de formation illustré projeté pour présenter les aspects théoriques et leurs applications, questions-réponses, exercice en sous-groupes sur base d’étiquettes, de fiches de spécifications, de recettes, de mise en situation et extraits vidéos.
Matériel
L’apport théorique est dispensé sous forme d’un diaporama largement commenté et une sélection d’emballage de denrées alimentaires pour réaliser l’exercice pratique.
Syllabus
Remise des slides projetés lors de la formation.
Moyens d’évaluation
L’évaluation des apprentissages réalisée au long de la formation par le questionnement vers les apprenants, le feed-back, la mise en pratique des concepts étudiés (auto-évaluation par l’apprenant),…
Attestation
Une attestation de participation sera envoyée par email :
- après la formation ;
- si vous y avez participé intégralement ;
- et après paiement de la facture qui y est relative.
Subsides et interventions
Chèques formation région wallonne
Cette formation est agréée dans le cadre des chèques formation de la région wallonne (4 chèques sont nécessaires).
