Allergies et intolérances alimentaires

Formateur(s)

Cette formation dure 4 heures

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Allergies et intolérances alimentaires en cuisine de collectivités

Contexte

Comment adapter ses pratiques en cuisine de collectivités au niveau des allergies et des intolérances alimentaires et en assurer la communication ?

Objectifs

Identifier les principales substances provoquant les allergies et intolérances alimentaires (dits “allergènes”).

Comprendre les méthodes de gestion des allergènes au cours des activités (stockage, préparation, service, …) au sein de votre établissement et identifier les pièges.

Assurer la communication vers les consommateurs sur la présence et l’absence d’allergènes dans les aliments et boissons que vous proposez (BtoC et BtoB).

Savoir ce qu’il faut mettre en place pour être conforme lors des inspections de L’AFSCA.

Ce module d’une demi-journée vous est proposé l’après-midi.

Un autre module intitulé ” Etiquetage des denrées alimentaires en cuisines de collectivités “ est programmé en matinée, veuillez noter que celui-ci est complémentaire et facultatif.

Public cible

Les responsables : chef de cuisine, responsable qualité, diététicien et leurs back-up.
Le personnel affecté à la préparation et à la distribution des plats en cuisines de collectivités.

Secteur “Collectivités” : maisons de repos et de soins, hôpitaux, crèches, écoles, internats, entreprises,…

Conditions d’accès

Travailler en cuisines de collectivités.

Contenu

Allergies et intolérances alimentaires : ressemblances et différences.

Les symptômes, les allergènes dits majeurs,…

Quels allergènes sont attendus dans quels aliments ? Quels sont les inattendus ?

Comment :

  • Comprendre les réglementations européennes et belges en matière d’allergènes ?
  • S’y prendre pour identifier, inventorier les allergènes présents dans les préparations ?
    Réalisation d’exercices pratiques sur base d’étiquettes, de fiches de spécifications, de recettes.
  • Eviter les pièges de la contamination croisée ?
  • Me préparer à une inspection de l’AFSCA.
  • Savoir ce que les inspecteurs contrôlent ?

Quelles méthodes mettre en place pour être capable d’informer correctement et complètement les consommateurs sur les repas servis (+ le cas du B2B) ?

Méthodes pédagogiques

Approche interactive : support de formation illustré projeté pour présenter les aspects théoriques et leurs applications, questions-réponses, exercice en sous-groupes et extraits vidéos.

Échange sur les difficultés et les appréhensions.

La confidentialité des échanges est de rigueur.
Les participants peuvent apporter des étiquettes, des fiches de spécifications sur lesquelles nous travaillerons au cours.

Moyens d’évaluation

L’évaluation des apprentissages réalisée tout au long de la formation par la mise en pratique des concepts étudiés et la réalisation d’auto-évaluation.

Feedback continu vis-à-vis des apprenants.

formation-allergies et intolerances alimentaires

Subsides et interventions

Chèques formation région wallonne

Cette formation est agréée dans le cadre des chèques formation de la région wallonne (4 chèques sont nécessaires).