Formateur(s)
Audit interne HACCP
Contexte
Respecter l’HACCP consiste à identifier :
- tout danger qu’il y a lieu d’éviter, d’éliminer ou de ramener à un niveau acceptable.
- des points critiques de contrôle au niveau desquels un contrôle est indispensable pour éviter ou éliminer un danger ou pour le ramener à un niveau acceptable.
Cela consiste également à établir :
- aux points critiques de contrôle, des seuils critiques pour la prévention, l’élimination ou la réduction des dangers identifiés.
- et appliquer des procédures de surveillance efficaces des points critiques de contrôle.
- des actions correctives lorsque la surveillance révèle qu’un point critique de contrôle n’est pas entièrement maîtrisé.
- des procédures permettant de vérifier si les mesures fonctionnent correctement.
Le respect de l’HACCP, c’est aussi :
- l’établissement des documents et des registres adaptés à la nature et à la taille de l’entreprise, afin de prouver l’application effective des mesures.
- procéder, si nécessaire, à des plans d’échantillonnages.
Extrait de www.favv-afsca.be
Objectifs
Au terme de la formation, le participant sera à même d’auditer un système HACCP afin de vérifier que :
- l’entreprise satisfait aux exigences des clients et des autres parties intéressées.
- celle-ci gère efficacement les aspects liés à la sécurité alimentaire.
- les méthodes appliquées répondent aux exigences d’autocontrôle.
- ces méthodes sont bien comprises par le personnel et qu’elles sont parfaitement respectées.
Public cible
Tout auditeur interne potentiel.
Conditions d’accès
Connaissance de base de la méthode HACCP.
Si tel n’est pas le cas, référez vous au module intitulé ” HACCP Mod.1 : Introduction aux grands principes “.
Équipement requis
Cette formation ne nécessite aucun matériel particulier.
Contenu
Partie 1 – Mise à niveau par rapport à l’HACCP
Contexte d’un système d’autocontrôle (rappel rapide).
Présentation synthétique du contenu d’un système HACCP.
Rappel des exigences du système d’autocontrôle / HACCP en termes d’audit interne.
Partie 2 – Audit interne HACCP
Cadre normatif des audits internes, rôle, définitions et terminologie.
Introduction à la notion d’audit interne : le processus d’audit, les différents types d’audit, les méthodologies et techniques d’audit, les principes d’efficacité.
Préparation de l’audit :
- définir les enjeux.
- les objectifs et la portée.
- le pré-audit documentaire.
- le plan d’audit.
Conduite de l’audit interne HACCP :
- règles globales, de communication, relatives aux attitudes à adopter lors d’un audit.
- formulation des questions.
Comment rédiger et présenter un rapport d’audit ?
Tirer les conclusions d’un rapport d’audit, évaluer et prendre les mesures de suivi pour améliorer le système audité.
Les qualités d’un bon auditeur.
L’importance de la communication.
Règles professionnelles et déontologiques de l’auditeur.
Spécificités de l’audit interne HACCP.
Partie 3 – Exercices pratiques (mises en situation).
Méthodes pédagogiques
Exposé théorique dispensant des connaissances aux participants, s’appuyant sur une présentation orale et un support écrit. Le participant est passif même s’il prend des notes.
Démonstration expliquée :
Le formateur montre comment réaliser quelque chose.
Les participants le reproduisent par des exercices (individuels et en groupe).
Méthode basée sur l’action et l’expérimentation :
Études de cas et jeux de rôles.
Matériel
L’apport théorique est dispensé sous forme d’un diaporama largement commenté.
Syllabus
Une synthèse des notes de cours sera remise aux participants.
Moyens d’évaluation
Évaluation continue en cours de formation ou en fin de chapitre :
- Questionnement, évaluation continue avec feedback vers les apprenants.
- Restitution de la synthèse à chaque fin de partie.
En fin de formation :
- Interrogations orales : questions posées par le formateur à différents participants pour vérifier leur bonne assimilation des connaissances.
Attestation
Une attestation sera envoyée par email :
- après la formation ;
- si vous y avez participé intégralement ;
- et après paiement de la facture qui y est relative.
Subsides et interventions
Chèque formation région wallonne
Cette formation est agréée dans le cadre des chèques formation de la région wallonne (14 chèques sont nécessaires).
Subsides Co-Valent
Les entreprises faisant partie de la catégorie ONSS 087 et qui compte des travailleurs des CP 116 et/ou 207 ont droit chaque année à un montant de subside qui correspond à 0.15 % de sa masse salariale brute.
Ce subside sert à récupérer leurs frais en formation. Chaque entreprise doit elle-même introduire son dossier de demande de subside via le site web de Co-valent : www.co-valent.be - Tél. : 02/238.99.24 Informations : Lindsay DUBOIS - ldubois@co-valent.be
