Coaching en cuisine

Les informations fournies dans cet exemple vous sont transmises à titre indicatif. Ces éléments peuvent varier en fonction de vos besoins et du formateur sélectionné.

Objectifs

Au terme de ce coaching, votre équipe aura participé à une évaluation soutenue des bonnes pratiques d'hygiène et de fabrication, de L'HACCP, de la traçabilité, assortie de conseils. Un "contrôle à blanc" dans un état d'esprit constructif et positif. Rapport d'audit interne illustré de photos (si accord) rédigé lors de la formation. Quand le programmer ? Entre 2 inspections AFSCA et/ou 2 audits d'autocontrôle, après une inspection avec résultats défavorables, après l'arrivée de nouveaux membres dans l'équipe, pour tester les acquis après avoir suivi les formations théoriques, annuellement en routine,...

Public cible

L'équipe de cuisine - Le personnel associé à la distribution des repas - Le (la) diététicien(ne) - Les responsables et leurs back-up.

Conditions d'accès

Aucune.

Contenu

Évalués :

• les méthodes de travail.
• les infrastructures.
• les équipements.
• les aliments (t° aux différentes étapes, étiquetage,...).
• les activités de nettoyage et désinfection.
• le système documentaire.
• le traitement des non-conformités.
• le suivi apporté depuis la dernière inspection. ...

Les données de vos fournisseurs (étiquettes, fiches de spécifications) sont-elles complètes ? La traçabilité est-elle satisfaisante (entrante - intermédiaire - sortante) ? Gestion des allergènes (matières premières, préparations) et leur communication challengées à la fin.

Méthodologie

Plusieurs membres de votre équipe participent à l'évaluation sur les aspects qui les concernent, donc à des moments distincts de la journée.  En fonction de votre organisation, certains peuvent accompagner tout le long du coaching. Ensemble, nous circulerons dans vos locaux au moyen de check-lists d'inspections et d'autocontrôle de L'AFSCA. Avec votre accord, des photos seront prises pour illustrer les commentaires. Un debriefing sera réalisé avec la Direction. Un rapport sera envoyé les jours suivants. Canevas de documents éventuellement fournis. Coaching planifié à une date connue de tous ou connue par la Direction seule (au choix) pour évaluer les conditions réelles de travail. Contact téléphonique organisé au préalable avec le formateur afin d'ajuster le programme de la journée.

Ce module, organisé sur votre site, est complémentaire aux formations HACCP, étiquetage, allergènes, traçabilité? proposées par le CQHN.

Ce coaching est à programmer à la suite de la théorie pour évaluer, encourager, faciliter la mise en place des acquis lors des formations théoriques.

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