Formateur(s)
Prochaines sessions
| Nom de la session | Dates | Places disponibles | |
|---|---|---|---|
| Mars 2025 | Voir les dates | 12 |
Étiquetage des denrées alimentaires
Contexte
Quelles données recevoir pour les achats ?
Quelles données transmettre à la vente ?
Objectifs
Comprendre les données d’étiquetage des denrées alimentaires régies par la réglementation (avec les nouveautés du règlement 1169/2011) : ingrédients, allergènes, additifs, DLC / DDM, valeurs nutritionnelles, nutri-score, SIGA, durabilité, éco-score, origine, clear label, traçabilité,…
Identifier les données à recevoir des fournisseurs de denrées alimentaires, être capable d’en vérifier l’exhaustivité sur les étiquettes et des fiches de spécifications.
Identifier les éléments à communiquer en cas de vente en B2B.
Comprendre ce qu’il faut mettre en place pour être conforme lors des inspections de L’AFSCA.
Ce module d’une demi-journée vous est proposé en matinée.
Un autre module intitulé ” Allergies et intolérances alimentaires ” est programmé l’après-midi, veuillez noter que celui-ci est complémentaire et facultatif.
Public cible
Chef(fe) de cuisine, responsable qualité, diététicien(ne), responsable achat, personnel de cuisine,…
Tous secteurs.
Conditions d’accès
Aucune.
Équipement requis
Cette formation ne nécessite aucun matériel particulier.
Contenu
Comment comprendre les réglementations européennes et belges en matière de données à transmettre aux consommateurs ?
Quelles sont les données que mon fournisseur doit me transmettre obligatoirement :
- Composition dont les allergènes, les additifs, date de péremption, traçabilité, valeurs nutritionnelles.
- Cas des denrées alimentaires préemballées (étiquette) et non-préemballées (fiche de spécifications).
Et lorsque c’est moi qui fournis à un autre établissement ?
Études de cas pratiques :
- Décoder des étiquettes :
- Ce qu’elles disent?
- Ce qu’elles ne disent pas ?
Comment se préparer à une inspection de AFSCA sur ces matières ?
Ce que les inspecteurs contrôlent et comment ?
Méthodes pédagogiques
Approche interactive : outre le support de formation illustré projeté qui présente les aspects théoriques et leurs applications, sont prévus des questions-réponses ainsi que des exercices en sous-groupes et individuels.
Place prévue pour l’échange sur les difficultés et les appréhensions.
La confidentialité des échanges est de mise.
Les participants peuvent apporter des étiquettes, des fiches de spécifications qui les interrogent.
Matériel
Dispense de l’apport théorique sous forme d’un diaporama largement commenté et exercices pratiques au moyen d’emballage de denrées alimentaires sélectionnées par la présence ou l’absence de mentions importantes ou pour des erreurs.
Syllabus
Remise des slides projetés lors de la formation.
Moyens d’évaluation
L’évaluation des apprentissages : réalisée au long de la formation par le questionnement vers les apprenants, le feed-back, la mise en pratique des concepts étudiés (auto-évaluation par l’apprenant),…
Attestation
Une attestation de participation sera envoyée par email :
- après la formation ;
- si vous y avez participé intégralement ;
- et après paiement de la facture qui y est relative.
Subsides et interventions
Chèques formation région wallonne
Cette formation est agréée dans le cadre des chèques formation de la région wallonne (4 chèques sont nécessaires).
