Nettoyage pour cuisines de collectivités

Les informations fournies dans cet exemple vous sont transmises à titre indicatif.
Ces éléments peuvent varier en fonction de vos besoins et du formateur sélectionné.

Contexte

Le client a demandé une formation sur mesure pour expliquer aux opérateurs l’importance du respect de la procédure de nettoyage pour cuisines de collectivités (temps, concentration, du produit, température, …), les étapes de nettoyage (composantes, produits, stockage, utilisation du matériel, enregistrements, …).

Objectifs

Au terme de la formation, les participants :

• Connaîtront les différents types de souillure.
• Connaîtront les étapes du nettoyage et de la désinfection.
• Pourront appliquer correctement le plan de nettoyage et de désinfection tel que déterminé en interne par l’entreprise.

Public cible

Les opérateurs.

Conditions d’accès

Aucune.

Contenu

• Rappel des objectifs du nettoyage et de la désinfection pour cuisines de collectivités.
• Lien entre plan de nettoyage et désinfection et la méthode HACCP.
• Les souillures.
• L’état des souillures.
• La nature des souillures : les souillures minérales, organiques, biologiques, composites.
• Notions de techniques de nettoyage.
• Les composante chimique.
• La composante physique.
• La composante mécanique : les différents types de nettoyage (manuel, à la pression, à la mousse ou au gel, par immersion, NEP/CIP).
• La composante temps.
• La composante humaine.
• Les techniques de désinfection.
• Désinfection physique : la chaleur.
• Désinfection chimique : propriété des désinfectants, qualités d’un bon désinfectant.
• Modes d’application des désinfectants.
• Aperçu des produits de nettoyage et désinfection.
• Les détergents.
• Les désinfectants.
• Les fiches techniques et de sécurité des produits de nettoyage et désinfection.
• Stockage et utilisation des produits.
• Aspects de sécurité du travailleur liés à l’utilisation des produits de nettoyage et désinfection.
• Le matériel de nettoyage et désinfection.
• Les différents types de matériel, entretien, stockage, identification en fonction des zones à nettoyer.
• L’enregistrement des opérations de nettoyage et désinfection.
• Contrôle des opérations : visuel, microbiologique, chimique.
• Enregistrement et utilisation des résultats des contrôles.

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