HACCP (Mod.2) : Application de la méthode & développement de la documentation

Formateur(s)

LEVEQUE Stephen (ZEST CONSULTING)

HACCP Module 2 :  Application de la méthode et développement de la documentation

Contexte

Respecter L’HACCP consiste à identifier :

• tout danger qu’il y a lieu d’éviter, d’éliminer ou de ramener à un niveau acceptable.
• des points critiques de contrôle au niveau desquels un contrôle est indispensable pour éviter ou éliminer un danger ou pour le ramener à un niveau acceptable.

Cela consiste également à établir :

• aux points critiques de contrôle, des seuils critiques pour la prévention, l’élimination ou la réduction des dangers identifiés.
  
• et appliquer des procédures de surveillance efficaces des points critiques de contrôle.
  
• des actions correctives lorsque la surveillance révèle qu’un point critique de contrôle n’est pas entièrement maîtrisé.
  
• des procédures permettant de vérifier si les mesures fonctionnent correctement.

Le respect de l’HACCP, c’est aussi :

• l’établissement des documents et des registres adaptés à la nature et à la taille de l’entreprise, afin de prouver l’application effective des mesures.
  
• procéder, si nécessaire, à des plans d’échantillonnages.

Extrait de www.favv-afsca.be

Objectifs

Au terme de la formation, les participants auront les connaissances minimales requises pour rédiger les documents témoins du bon développement de la démarche HACCP.

Via des exercices, les participants développeront des documents types ou pourront les améliorer au sein de leur entreprise.

Public cible

Les responsables d’entreprise et les responsables HACCP concernés par la mise en oeuvre de ce système qualité dans leur entreprise.

Conditions d’accès

Avoir participé à notre formation ” HACCP (Mod.1) : Introduction aux grands principes “.

Important : Conditions pour bénéficier des assouplissements sur le plan de l’autocontrôle

On fait une distinction entre les établissements qui préparent ou transforment des denrées alimentaires et ceux qui ne le font pas.

Un établissement qui ne prépare pas et ne transforme pas de denrées alimentaires peut toujours bénéficier d’un assouplissement :

• s’il vend uniquement des denrées alimentaires pré-emballées et/ou qui ne sont pas très périssables, il peut se limiter au respect des bonnes pratiques d’hygiène.
• s’il vend d’autres denrées alimentaires, il doit appliquer le système HACCP assoupli.

Par contre, un établissement qui prépare et transforme des denrées alimentaires ne peut bénéficier des assouplissements que s’il remplit l’une des conditions suivantes :

• Il approvisionne uniquement le consommateur final (Business to Consument ou B to C).
• En plus d’approvisionner le consommateur final, il approvisionne d’autres établissements (B to B), mais dans les limites suivantes :
  • L’approvisionnement B to B représente au maximum 30 % de son chiffre d’affaires dans un rayon de 80 km.
  • Il approvisionne au maximum deux établissements qui satisfont aux conditions mentionnées aux points 1 ou 2a et qui appartiennent au même opérateur que l’établissement qui effectue la livraison.
• Il approvisionne d’autres établissements (Business to Business ou B to B) sans satisfaire aux conditions mentionnées au point 2, mais il n’emploie au maximum que 2 équivalents temps plein.

Si l’établissement qui prépare ou transforme des denrées alimentaires remplit une de ces 3 conditions, il peut appliquer le système HACCP assoupli.

Équipement requis

Cette formation ne nécessite aucun matériel particulier.

Contenu

Rappel de la méthodologie et ses préalables.
Quels sont les documents obligatoires ?
Comment rédiger les documents HACCP ?
Les documents liés aux préalables HACCP.
Comment regrouper les produits similaires pour réduire le nombre d’étude à réaliser ?
L’analyse des dangers et son application pratique.
La détermination des points critiques.

Méthodes pédagogiques

Exposé théorique dispensant des connaissances aux participants, s’appuyant sur une présentation orale et un support écrit. Le participant est passif même s’il prend des notes.

Démonstration expliquée :
Le formateur montre comment réaliser quelque chose.
Les participants le reproduisent par des exercices.

Un corrigé écrit de l’exercice est remis aux participants en fin de formation.

Matériel

L’apport théorique est dispensé sous forme d’un diaporama largement commenté.

Syllabus

Une synthèse des notes de cours sera remise aux participants.

Moyens d’évaluation

Évaluation continue en cours de formation ou en fin de chapitre :

• Questionnement, évaluation continue avec feedback vers les apprenants.
• Restitution de la synthèse à chaque fin de partie.

Attestation

Une attestation de participation sera envoyée par email :

• après la formation ;
• si vous y avez participé intégralement ;
• et après paiement de la facture qui y est relative.